Борщ зеленый

Свекла - 60 грамм картофель - 100 грамм морковь - 20 грамм петрушка - 5 грамм лук репчатый - 10 грамм лук зеленый - 15 грамм щавель - 50 грамм шпинат - 50 грамм мука - 3 грамм томат-пюре - 15 грамм маргарин столовый - 10 грамм сахар - 3 грамм уксус 3%-ный - 5 грамм сметана - 10 грамм лавровый лист, перец, зелень.

Свеклу нарезаем соломкой, посыпаем солью, добавим уксус, перемешаем, положим в посуду, добавим жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушим до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеруем на жире. В кипящий бульон или воду положим картофель, нарезанный дольками, вновь доведем до кипения, добавим тушеную свеклу, пассерованные коренья и варим борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положим нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправляем белым соусом и специями (лавровый лист, перец). подаем борщ со сметаной и зеленью.